L'art culinaire de Huê au Hilton Hanoi Opera

La cuisine de Huê est reconnue depuis toujours pour sa préparation minutieuse et son goût raffiné. Et cette semaine, les gourmets de Hanoi ont l'occasion de la découvrir au restaurant Ba Mien du Hilton Hanoi Opéra. Les meilleurs plats traditionnels de Huê sont présentés par Hoang Thi Nhu Huy, un cordon-bleu connu de l'ancienne capitale impériale.

C'est la première fois que les plats servis à la famille royale de Huê d'autrefois, comme crevettes cuites dans la saumure, canard mitonné au style de Huê, salade de pamplemousse au calamar séché, compote liquide de boulettes de riz gluant farcies à la crevette... sont au menu du restaurant Ba Mien.

"D'après moi, la cuisine est vraiment une culture locale. Celle de Huê est tout à fait différente de celles des autres régions du pays. Lors de cette Semaine gastronomique, je veux faire partager les attraits de la gastronomie de ma terre natale, ainsi que mes connaissances en la matière, à tous mes amis vietnamiens et étrangers", confie Mme Nhu Huy.

Diplômée de l'Ecole de littérature et de langues de Huê, Mme Nhu Huy s'est pourtant consacrée presque toute sa vie à la cuisine traditionnelle. Elle travaille actuellement comme professeur de gastronomie à l'Ecole supérieure d'hôtellerie de Huê. Grande amoureuse de l'art culinaire, elle a étudié et préparé avec succès des plats royaux. Elle a rédigé deux livres en la matière et, prochainement, va présenter son recueil de poèmes sur ses plats ainsi qu'un dictionnaire sur la cuisine de Huê. La bonne réputation répand loin. Elle a été invitée à faire des stages en France où, après les présentations de la cuisine vietnamienne, elle a été nommée membre d'honneur de l'Académie française.

Huê est connue en tant que patrimoine culturel mondial doté des vestiges historiques de la dynastie des Nguyen (1802-1945). Chaque année, des milliers de touristes y viennent admirer ses paysages, découvrir son histoire et... se régaler de ses plats typiques. Ces derniers sont réputés pour leur caractère épicé et sucré accompagné d'herbes aromatiques, mais aussi pour ses techniques de préparation et de décoration.

(Source: AVI)